Gelenekten moderne efsanevi 'lakerda’nın adresi: Misina!

İstanbul, zengin dünya mutfağıyla tanınan bir şehir, bu mutfaktaki lezzet duraklarından biri de Göztepe'deki Misina Balık Restoranı. Deniz ürünlerinde uzmanlaşan Misina, özellikle Misina’ya takılan torik balığından hazırladığı lakerda ile dikkat çekiyor. Misina’da lakerda, torik balığının en eski saklama yöntemlerinden biriyle hazırlanıyor. Mevsiminde avlanan torik balıkları, tuzlama veya tütsüleme yöntemleriyle korunarak lakerda lezzeti olarak karşımıza çıkıyor. Torik balığından yapılan lakerda, geleneksel Türk mutfağının önemli bir parçası olarak gastronomide hak ettiği yeri bulamamış durumda. Ancak doğru yöntemlerle yapıldığında, dünya mutfaklarında tanınan bir gurme ürünü olma potansiyeline sahip. Yağlı ve diri torik’ler Poyrazköy’den, lakerdanın sırrı şefinden  Misina Balık’ta yenen lakerdanın sırrı ise Kasım ayında Poyrazköy’den temin edilen yağlı ve diri toriklerde yatıyor. Şef Suat Yılmaz geleneksel yöntemleri modern bir dokunuşla harmanlayarak lakerdayı az tuzlu ve lokum kıvamında parçalar halinde sunuyor. Şefin deyimiyle servis etmeden önce 4, 5 saat temiz suda bekletmek, tuzunu iyice almak, ince dilimler halinde kesmek önemli. Bir de ‘’Işığın yansımasıyla parlıyorsa, lezzetini ve kalitesini gözler önüne serer’’ diyor Şef, lakerdanın püf noktalarını ise şöyle anlatıyor: ‘’Torik balığı ile yapılanı makbuldür. Ancak uskumru, somon ve palamut gibi yağlı balıklarla da olur. Tuzlama süresi ve kullanılan balığa göre lezzeti değişir. Buzdolabında cam kavanozda muhafaza edildiğinde uzun süre tazeliğini korur. En iyi eşlikçileri kırmızı soğan ve dereotu, isteğe göre domates salatası, zeytinyağı ve limondur. Deniz mahsulleri mezeleri yanında iyi gider. Sirkede bekleterek farklı bir lezzet de elde edebilirsiniz.’’ Şef Suat Yılmaz; Misina Balık’ın taze lezzetlerden harmanlanan özgün mezeleri ve kendine özel pişirme yöntemleriyle balık ve deniz ürünleri arayanların tercihi olduğunu belirtiyor ve ekliyor: ‘’Özellikle Lakerda’ya Misina aşkı diyebiliriz. Lezzet severlerin kalbinde lakerda aşkı olarak taht kurduk. Misina’da lakerdayı bir kez tadanlar unutulmaz bir gastronomik deneyim yaşadığını söyleyerek restoranımızdan ayrılıyor.’’